Súp ớt rang
(Roasted Capsicum Soup)
NGUYÊN LIỆU:
2 quả ớt chuông đỏ; 50g hành tây; Dầu olive; Một ít nước dùng gà; 1 tép tỏi; Bánh mì que
Bạn nên chọn những quả ớt có da bóng, dày, trơn và vẫn còn cuống
THỰC HIỆN:
– Ớt chuông nướng cháy vỏ rồi bỏ vỏ, làm sạch.
– Xào ớt chuông, hành tây, dầu olive đến khi lên mùi. Cho nước dùng gà vào và đun sôi.
– Khi nồi súp vừa sôi, bạn hạ nhỏ lửa, nấu thêm 15 phút.
– Để nguội, đem xay nhuyễn và nêm gia vị vừa ăn.
– Cắt mẩu bánh mì thành thanh dài, nhỏ, nướng với tỏi bằm và dầu olive 130°C trong vòng 15 phút.
– Súp ăn kèm với bánh mì nướng và một ít dầu olive.
Cá chẽm hấp nước tương (dùng với cơm)
(Steamed sea bass in soy sauce with steamed white rice)
NGUYÊN LIỆU:
120 g cá chẽm phi-lê; 300ml nước tương; 50g bí ngòi xanh và vàng tí hon; 50g cà-rốt tí hon; 50g măng tây; 80g cơm trắng; Muối, tiêu, dầu olive, sả.
Cá chẽm hấp nước tương dùng với cơm trắng rất ngon
THỰC HIỆN:
– Cá chẽm làm sạch, thái miếng bằng mu bàn tay (để da) ướp với 100ml nước tương, sả, bí, cà-rốt, măng tây, muối và tiêu trong 30 phút, sau đó đem hấp 15 phút. Cách kiểm tra cá chín: lấy đũa gỡ nhẹ phần thịt cá xem đã trắng đều và đè nhẹ, nếu không có máu rỉ ra là được.
– Phần nước tương còn lại đem cô đặc sau đó hòa với nước hấp cá, cho thêm dầu olive làm nước sốt.
– Đặt cá đã hấp lên phần cơm trắng đã tạo hình.
– Xếp rau củ xung quanh cá, sau đó rưới nước sốt lên.
Salad gà với nước sốt balsamic
(Roasted chicken with arugula salad, balsamic dressing)
NGUYÊN LIỆU:
Ức gà đã nướng; 50g bí xanh, vàng cắt nhỏ; 30g vỏ chanh vàng; 50g tép cam Mỹ; Giấm balsamic; 100g cà chua sấy; 100g cải bó xôi; 100g arugula; 100g Parma Ham; Muối, tiêu, dầu olive.
Parma Ham có tên đầy đủ là Prosciutto di Parma, 1 loại jambon của người Italia
THỰC HIỆN:
– Lấy ức gà lóc miếng mỏng cùng cà chua sấy, lá bó xôi xào đem cuộn trong Parma Ham.
– Tách tép cam, vỏ chanh vàng băm nhuyễn, bí thái hạt lựu trụng qua nước sôi, muối, tiêu, dầu olive đem trộn đều làm gia vị ăn kèm.
– Giấm Balsamic hòa cùng muối, tiêu, dầu olive theo tỷ lệ 1 giấm 3 dầu.
– Khi ăn đem ức cuộn jambon ức gà cắt khoanh chừng 1cm bày cùng với arugula, gia vị ăn kèm và sốt giấm balsamic.
Xoài xào với trái cây và kem
(Stir-fried mango with tropical fruits in lemongrass syrup and vanilla ice cream)
NGUYÊN LIỆU:
500g sữa tươi; Hạt vanilla, xoài; Một ít bơ, 350g đường; 6 lòng đỏ trứng gà; 500g cream; 500g nước; 1 bó nhỏ lá bạc hà, sả; Trái cây tùy ý thích.
Mua nguyên liệu làm kem tại Phương Hà hoặc Thái Hòa, 58 –60 Hàm Nghi, Q. 1, TP. HCM
THỰC HIỆN:
– Kem vanilla: Nấu sôi 500g sữa, thả vào vài hạt vanilla khoảng 2 phút rồi vớt ra. Đánh 150g đường với 6 lòng đỏ trứng. Đổ sữa đã đun sôi vào hỗn hợp trứng, quậy tan đường. Sau đó cho 500g cream vào quậy đều. Lược mịn hỗn hợp và làm lạnh, cho vào máy chạy kem.
– Nước đường sả: Lấy 500g nước, 200g đường, lá bạc hà, 300g sả vào đun sôi. Tắt bếp, để trong 2 giờ sau đó lược mịn rồi cho vào tủ lạnh.
– Nấu đường đến khi nào có màu vàng nhẹ, cho thêm một ít bơ rồi hòa tan. Cho miếng xoài khoảng bằng bàn tay vào đảo đến khi xoài hơi vàng sém.
– Thái trái cây thành hạt lựu nhỏ, trộn với nước đường. Để miếng xoài lên đĩa, rải nước đường sả và bắt kem vanilla lên trên cùng.
Her World Việt Nam
Thực hiện: LAN ZI – Stylist: BOKI TRẦN – Ảnh: VINH VLK.
Món ăn do nhà hàng L’Olivier thuộc khách sạn Sofitel Saigon Plaza thực hiện.
Địa chỉ: 17 Lê Duẩn, Q. 1, TP. HCM, ĐT: (08) 3824 1555.
