Nhắc đến ẩm thực Trung Hoa không thể không nói đến Dim Sum cầu kỳ, tinh tế và có hương vị vô cùng thanh tao. Dim Sum được hiểu chung là các món dùng để ăn sáng với lớp bột bọc ngoài bên trong là nhân tôm, thịt, rau, củ… Tùy tính chất từng món mà người đầu bếp có thể hấp (trong những xửng tre), chiên/rá, luộc hoặc nướng tùy thích. CùngHer World thực hiện 4 món Dim Sum rất thích hợp cho những ngày mùa thu này nhé!
1. Há cảo thịt gà
Nguyên liệu:
– Phần vỏ gồm bột năng, bột há cảo – Nhân bánh: tôm sú, bột năng, đường, bột nêm gà, muối, dầu mè, thịt đùi gà
Thực hiện:
– Vỏ bánh: nhào bột với nước sôi sau đó là nước nguội.
– Gà, tôm sú cắt hạt lựu rửa sạch để ráo nước, tôm sú cắt hạt lựu. Cho tất cả nguyên liệu làm nhân bánh vào máy xay nhuyễn. Cán bột thành miếng mỏng sau đó đặt nhân thịt vào trong. Hấp chín trong vòng từ 6–10 phút.
2. Xíu mại nhân tôm thịt
Nguyên liệu:
– Đường cát 80g – Bột nêm gà 30g – Muối 15g – Mỡ lợn 100g
– Dầu mè 0.5g – Nạc đùi 2g – Tôm sú lột 1kg – Da hoành thánh 300g
Thực hiện:
– Nhân xíu mại: Nạc đùi, tôm sú cắt hạt lựu, cho vào máy đánh nhân cùng các nguyên liệu, gia vị đến khi nhuyễn.
– Sử dụng da hoành thánh để gói với nhân, sau đó cho vào lồng tre, hấp khoảng 5 phút là có thể dùng.
3. Cảo Hồng Ngọc tôm và trứng bắc thảo
Nguyên liệu:
– Bột bánh giống với công thức đầu tiên
– Nhân: tôm, bột năng, đường, bột nêm, muối, mỡ lợn, dầu mè, trứng bắc thảo
Thực hiện:
– Vỏ bánh được nhào trộn từ bột năng, bột há cảo, nước sôi, nước màu đỏ.
– Cách làm nhân: trứng bắc thảo và tôm sú cắt hạt lựu, cho vào máy xay nhuyễn cùng các gia vị khác. Gói vào vỏ bánh cán mỏng.
– Bánh rán trên chảo nóng trong vòng 3–4 phút, vớt ra để ráo dầu và trình bày lên dĩa.
4. Há cảo Shanghai
Nguyên liệu:
– Vỏ bánh làm từ bột mì Kim Tượng, bột mì Thủy Tiên – Nhân bánh: đường, bột nêm, muối, hành lá, dầu mè, hành tây, hành tím, hành boa rô, thịt lợn ba chỉ
Thực hiện:
– Vỏ bánh: cho các loại bột cùng nước vào nhào đều tay, có thể ủ khoảng 20 phút tùy thích.
– Làm nhân: cho thịt ba chỉ lợn cùng các loại hành, gia vị vào máy xay nhuyễn.
– Lấy vỏ bánh cán mỏng rồi đặt nhân vào giữ. Tạo hình như ý muốn.
– Sau đó hấp khoảng 7 phút là có thể dùng. Sử dụng cùng nước chấm tương đen và ớt sa tế.
Her World Việt Nam
CHỈ ĐẠO: LAN ZI.
STYLIST: BOKI TRẦN.
ẢNH: VINH VLK.
HẬU KỲ: PAVEL PHẠM
THỰC HIỆN: Cảm ơn khách sạn InterContinental Asiana Saigon,
ĐT: (08) 3520 9999.
