Ăn chay, trai, ăn lạt hay chủ nghĩa ăn chay là chế độ ăn uống hỉ gồm những thực phẩm có nguồn gốc từ thực vật (trái cây, rau quả, vv..), có hoặc không ăn những sản phẩm từ sữa, trứng hoặc mật ong, hoàn toàn không sử dụng các loại thịt (thịt đỏ, thịt gia cầm và hải sản) hoặc kiêng ăn các thực phẩm có được từ quá trình giết mổ.
Việc ăn chay có thể do nhiều lý do khác nhau. Ngoài yếu tố tôn giáo, có người ăn chay vì muốn bảo vệ môi trường hoặc để tổt cho sức khỏe.
Năm món ăn chay dưới đây rất thích hợp nếu bạn không phải là người ăn chay không phải yếu tố tôn giáo.
1. Nộm rau muống giòn
NGUYÊN LIỆU:
Cọng rau muống non: 300g; Đậu phụ rán: 100g, Rau răm: 10g; Ớt sừng: 1 quả, Lạc: 10g; Nước cốt me: 2 thìa canh; Riềng: 10g; Nước mắm chay, hạt nêm chay, đường vừa đủ.
THỰC HIỆN:
– Đun sôi nước cốt me, cho đường vào nấu với lửa nhỏ đến khi nước cốt me sánh lại. Cho nước cốt me vào máy xay sinh tố cùng hạt nêm, nước nắm, lạc, riềng để xay nhuyễn. Đậu phụ rán thái sợi. Rau muống chẻ dọc, cắt khúc vừa ăn ngâm vào nước đá để rau giòn.
– Vớt rau muống ra để ráo nước, trộn cùng nước sốt, rau răm và ớt sừng thái sợi.
2. Gỏi thủy tinh
NGUYÊN LIỆU:
Nha đam: 400g; Dưa chuột: 1 quả; Hành tím: 5 củ; Ớt sừng đỏ: 2 quả; Rau răm: 15g; Chanh: 1 quả; Lạc rang: 10g; Đậu phụ: 1 miếng; Bánh phồng tôm chay: 5 cái; Đường, muối, nước mắm chay.
Ăn cùng phồng tôm chay để cân bằng hương vị
THỰC HIỆN:
– Nha đam bỏ vỏ cắt lát mỏng ngâm với nước đá 10 phút để khử vị đắng. Ớt sừng bỏ hạt. Chanh vắt lấy nước cốt. Dưa leo thái sợi, rau răm thái nhỏ.
– Xay nhuyễn hỗn hợp ớt sừng, hành tím, nước cốt chanh, muối và nước mắm chay.
– Đem hỗn hợp này trộn với nha đam, dưa chuột thái sợi, rau răm và lạc rang. Trang trí với đậu phụ thái sợi.
3. Đậu phụ non chưng tương
NGUYÊN LIỆU:
Đậu phụ non: 200g; Nấm đùi gà: 50g; Nấm linh chi: 50g; Rau mùi: 20g; Gừng: 50g; Ớt sừng: 1 quả; Hành tím: 3 củ; Nước tương, rượu hoa tiêu, dầu mè, tiêu, muối, hạt nêm chay.
Chấm đậu phụ với tương ớt để tăng thêm mùi vị của món ăn
THỰC HIỆN:
– Cho đậu phụ non nguyên miếng và nấm vào nồi hấp 15 phút cùng một ít gừng, muối. Trộn nước tương, rượu hoa tiêu, dầu mè, hành tím giã nhỏ, hạt nêm chay vừa ăn rồi cho vào nồi hấp khoảng 10 phút để làm nước sốt.
– Lấy đậu phụ, nấm ra, rưới nước sốt, thêm mùi, ớt thái nhỏ.
4. Cà ri đỏ
NGUYÊN LIỆU:
Đậu phụ non: 200g; Bí đao: 50g; Cà dĩa: 3 quả; Nước cốt dừa: 50ml; Sữa tươi: 30ml; Tương ủ: 5g; Tỏi: 10g; Sả: 10g; Hành tím: 3 củ; Ớt sừng khô: 1 quả; Vỏ chanh tươi: 1 quả; Bột nghệ: 2g; Riềng: 10g; Tiêu, muối, đường, nước mắm chay
THỰC HIỆN:
– Cho tỏi, sả, riềng, tiêu, vỏ chanh tươi, ớt sừng khô bỏ hạt, tương ủ, bột nghệ, hành tím, muối vừa ăn vào cối giã nhuyễn thành hỗn hợp có màu vàng tươi.
– Bắc chảo nóng, cho dầu ăn lên để xào hỗn hợp gia vị thật thơm. Đổ nước cốt dừa, sữa tươi vào nấu sôi.
– Nêm nước mắm chay, đường vừa ăn. Cho bí đao đã cắt hình vuông, đậu phụ và cà dĩa vào nấu chín. Múc ra thố, ăn kèm bún sợi nhỏ hoặc cơm trắng.
5. Thốt nốt sữa dừa
NGUYÊN LIỆU:
Thốt nốt: 200g; Hạt đác: 10 hạt; Dừa non: 30g; Sữa tươi: 250ml; Bột năng: 1 thìa cà-phê; Bột va-ni: 1 thìa cà-phê; Dừa nạo trắng: 150g; Đường thốt nốt: 10g; Sữa đặc: 1 thìa súp.
Bạn có thể mua thốt nốt làm sẵn bán tại các siêu thị
THỰC HIỆN:
– Thốt nốt cắt miếng vừa ăn. Cơm dừa non thái sợi nhỏ. Cho dừa nạo và sữa tươi vào máy xay sinh tố xay mịn, vắt lấy nước.
– Cho sữa đặc, đường thốt nốt, bột năng hòa với chút nước và nước cốt dừa vào nồi, đun nhỏ lửa. Nhắc xuống, thêm va-ni. Giữ lạnh.
– Cho thốt nốt, hạt đác vào ly, rưới nước sốt sữa dừa lên. Ăn kèm cơm dừa thái sợi.
Thực hiện: LAN ZI. Stylist: NHÀN NGUYỄN. Ảnh: KIM BTN.
Món ăn do nhà hàng chay Vegetarian Hum thực hiện. Địa chỉ: 32 Võ Văn Tần, Q. 3, TP. HCM, ĐT: (08) 39303819.
