Trà chiều ra đời vào những năm 1840 do nữ công tước thứ 7 của Bedford, Anh khởi xướng. Nữ công tước Anna luôn than phiền bà đói bụng vào khoảng chiều muộn do bữa ăn trưa và tối cách nhau quá lâu nên yêu cầu nhà bếp mỗi ngày phải mang lên một ấm trà và ít bánh ngọt vào buổi chiều. Việc này trở thành thói quen và nữ công tước bắt đầu mời bạn bè đến dùng tiệc trà chiều. Từ đó, trà chiều dần trở thành một sự kiện của giới thượng lưu và trung lưu của châu Âu.
Tiệc trà chiều truyền thống không đưa ra quy định nào cho các món bánh nhưng bánh phục vụ cho bữa trà chiều thường ít ngọt hơn thông thường, đi kèm các món bánh là các loại mứt, bơ hoặc trái cây sấy khô để tăng hương vị của trà.
Macaron
NGUYÊN LIỆU:
– Vỏ bánh: Bột hạnh nhân: 75g; Đường xay: 100g; Lòng trắng trứng: 50g; Đường cát trắng: 30g; Màu thực phẩm: tuỳ thích
– Nhân ganache bạc hà: Chocolate: 80g; Whipping cream: 40ml; Bơ: 25g; Dung dịch tạo mùi bạc hà: 8ml
Bánh macaron có thể bảo quản từ 3 đến 5 ngày trong tủ lạnh
THỰC HIỆN:
Nhân ganache bạc hà
– Cho tất cả nguyên liệu làm ganache vào nồi không dính, bắc lên bếp, đun trên lửa nhỏ đến khi hỗn hợp tan đều. Để nguội cho đông lại làm nhân.
Vỏ bánh
– Dùng rây để rây mịn bột hạnh nhân và đường xay
– Đánh tròng trắng trứng và đường trắng thật bông đến khi kéo lên có đầu chóp nhọn.
– Chia hỗn hợp bột hạnh nhân làm 2 phần để rây vào lòng trắng trứng, dùng phớ trộn nhẹ tay đến khi thấy hỗn hợp dẻo, mịn, chảy thành dòng. Cho thêm màu thực phẩm nếu thích.
– Cho hỗn hợp trên vào túi bắt kem, bắt bánh trên khuôn lót giấy nến hoặc khuôn nướng bánh silicone. Vỗ nhẹ khay nướng vài lần xuống mặt bàn để bột trải đều.
– Để bánh ở nơi khô ráo thoáng mát, có gió tự nhiên đến khi bánh ráo, mặt bánh phải khô lại.
– Nướng bánh ở nhiệt độ 1400C đến khi thấy chân bánh và mặt bánh ráo mịn. Thường từ 15 đến 18 phút.
– Để bánh nguội hoàn toàn trước khi gỡ ra.
– Kẹp bánh với nhân tuỳ thích.
Pudding chocolate trắng
NGUYÊN LIỆU:
Sữa tươi: 500ml; Lòng đỏ trứng: 4 quả; Đường: 100g; Gelatin: 6 lá; Chocolate trắng: 100g; Whipping cream: 150ml
THỰC HIỆN:
– Ngâm gelatin trong nước đá để gelatin nở ra.
– Nấu sữa với 50g đường cho thật tan, sau đó cho chocolate trắng vào quậy tan.
– Đánh bông trứng và 50g đường còn lại. Từ từ rót hỗn hợp chocolate trắng vào để có hỗn hợp custard. Bắc lên bếp nấu lại cho đến khi hơi sệt.
– Cho gelatin vào hỗn hợp trên. Có thể cho vào thau đá để làm nguội nhanh.
– Đánh whipping cream cho bông lên.
– Lược hỗn hợp custard qua rây cho mịn sau đó trộn đều với whipping cream.
– Để tủ mát cho đông trước khi sử dụng.
Swiss roll trà xanh
NGUYÊN LIỆU:
Vỏ bánh: Trứng gà: 3 quả; Đường: 60g; Bột mì: 45g; Bột trà xanh: 5g
Kem bơ: Bơ nhạt: 200g; Lòng trắng: 7g; Đường xay: 70g; Vanilla: 5ml
THỰC HIỆN:
Kem bơ:
– Bơ để nhiệt độ phòng, dùng máy đánh với tốc độ thấp đến khi bơ bông, xốp, mịn và mượt.
– Dùng máy đánh lòng trắng trứng từ tốc độ thấp đến cao, cho đường từ từ để đánh cho đến khi hỗn hợp đặc cứng.
– Cho bơ vào hỗn hợp lòng trắng trứng, đánh với tốc độ thấp nhất để hỗn hợp quyện đều vào nhau. Cho vanilla vào.
Vỏ bánh:
– Đánh tan 3 quả trứng gà cùng với đường.
– Rây bột mì và bột trà xanh thật mịn. Nên rây 2 lần.
– Nấu một nồi nước nhỏ, làm ấm trứng theo phương pháp cách thủy. Khi trứng đã ấm, dùng máy đánh với tốc độ từ thấp đến cao, đến khi thấy trứng bông cứng mịn là được.
– Rây bột mì và bột trà xanh vào trứng, dùng phớ trộn đều tay. Nên trộn từ ngoài vào trong và từ dưới lên trên.
– Cho hỗn hợp trên vào khay đã lót giấy nến, nướng từ 10 đến 13 phút ở nhiệt độ 2000C.
– Bánh chín, lấy ra cuộn bánh lại khi còn nóng. Khi bánh nguội mới cho kem bơ vào. Cắt lát để thưởng thức.
Thực hiện: LAN ZI.
Stylist: BOKI TRẦN.
Ảnh: COOLSPIDER THÁI NGUYỄN.
Món ăn do cửa hàng bánh Vanilla & Butter thực hiện.
Địa chỉ: 8A/C2 Thái Văn Lung, Q. 1, TP. HCM.
