1. Kem chocolate
Thành phẩm đạt yêu cầu phải bông xốp, ăn vào mềm mịn, vị chocolate đắng dịu
NGUYÊN LIỆU:
200ml sữa tươi
200ml whipping cream
25g bột ca cao
tinh dầu vanilla
50g chocolate đen, thái vụn
50g đường l 2 quả trứng.
THỰC HIỆN:
– Khuấy đều sữa tươi, whipping cream và bột ca cao, sau đó đặt lên bếp đun nhỏ lửa, khuấy cho bột ca cao tan. Tiếp theo cho vanilla, chocolate, đường vào khuấy đều.
– Đánh tan hai quả trứng, rót một chút hỗn hợp sữa nóng vào trứng quậy đều, sau đó đổ trứng vào nồi sữa nóng, đun tất cả đến khi trứng chín và hỗn hợp sệt lại.
– Để hỗn hợp nguội hoàn toàn rồi cho vào máy làm kem, trộn khoảng 30 phút. Sau đó cho kem vào hộp và để trong ngăn đá tủ lạnh. Sau 3 giờ lấy ra và dùng máy đánh trứng đánh thật đều rồi tiếp tục cho vào tủ lạnh. Thực hiện như vậy khoảng 3–4 lần, kem sẽ bông xốp.
2. Kem vanilla trái cây
Bạn có thể chọn các loại trái cây khô như nho khô, mận khô mua tại các siêu thị
NGUYÊN LIỆU:
200ml sữa tươi
200ml whipping cream
40g trái cây khô thái nhỏ
tinh dầu vanilla
50g đường
2 quả trứng.
THỰC HIỆN:
– Vừa đun vừa khuấy đều sữa tươi, whipping cream trong nồi nhỏ. Khi hỗn hợp sữa đã nóng, cho vanilla, đường vào nồi quấy đều. Sau đó, đánh tan hai quả trứng, rót một chút hỗn hợp sữa nóng vừa làm vào trứng rồi quậy đều. Đổ trứng vào nồi sữa nóng, đun đến khi trứng chín và hỗn hợp sệt lại rồi trộn trái cây khô.
– Để hỗn hợp nguội hoàn toàn rồi cho vào máy làm kem, trộn khoảng 30 phút. Sau đó cho kem vào hộp và để trong ngăn đá tủ lạnh. Sau 3 giờ lấy ra và dùng máy đánh trứng đánh thật đều rồi tiếp tục cho vào tủ lạnh. Thực hiện như vậy khoảng 3–4 lần.
3. Kem dâu tây sữa chua
Dâu tây chọn trái tròn đều, có màu đỏ đẹp, không bị nhũn
NGUYÊN LIỆU:
400g dâu tây
400ml kem sữa tươi (heavy whipping cream hoặc whipping cream)
100ml sữa chua không đường
3 thìa canh sữa đặc
20g đường bột hoặc đường cát trắng mịn.
THỰC HIỆN:
– Rửa sạch dâu, bỏ cuống, ngâm nước muối pha loãng 10 phút rồi vớt ra để ráo, cắt nhỏ.
– Cho vào máy xay sinh tố xay nhuyễn chung với sữa đặc, sữa chua không đường.
– Đổ kem tươi ra tô lớn, đánh bông kem tươi với đường bột. Khi thấy kem bông lên nhiều thì ngưng lại.
– Trộn kem tươi và dâu lại cho vào tủ lạnh. Khi kem đông nhẹ, đem ra đánh xốp rồi cho vào chuôi, vặn kem ra ly.
4. Kem trà xanh
Nên chọn mua bột matcha nguyên chất, không pha màu, có vị thơm không gắt
NGUYÊN LIỆU:
250ml sữa tươi
3 lòng đỏ trứng
60g đường bột
200ml whipping cream
50g bột matcha trà xanh
1/2 thìa bột bắp.
THỰC HIỆN:
– Đun sữa tươi đến khoảng 80°C thì tắt bếp. Đánh bông mịn lòng đỏ trứng gà, đường, bột trà xanh, bột bắp đến khi đường tan, hỗn hợp mịn. Đổ sữa tươi vào hỗn hợp trứng và khuấy đều.
– Bắc lên bếp đun và khuấy hỗn hợp trên liên tục đến khi mịn dần và hơi đặc lại. – Dùng máy đánh trứng đánh hỗn hợp cho tới khi nguội hẳn. Công đoạn này giúp đưa không khí vào hỗn hợp, làm kem trở nên xốp hơn.
– Đánh bông kem tươi và cho kem tươi từng chút một vào hỗn hợp trứng sữa và đánh đều tay để hỗn hợp đều, mịn.
– Cho hỗn hợp kem vào hộp để trong ngăn đá. Sau 3h lấy ra và dùng máy đáy trứng đánh thật đều rồi tiếp tục cho vào tủ lạnh. Thực hiện như vậy khoảng 3–4 lần, kem sẽ bông xốp.
Her World Việt Nam
THỰC HIỆN: LAN ZI. STYLIST: BOKI TRẦN.
ẢNH: COOLSPIDER (THÁI NGUYỄN).
