Thời tiết vào thu rất thích hợp để bạn cùng gia đình, bạn bè nhâm nhi những món Âu đẹp mắt, không quá nhiều gia vị, thanh tao. Cùng Her World trổ tài vào bếp nhé!
1. Pâté gan gà
Nguyên liệu:
– 1kg2 gan gà – 150g hành tây – 75g bơ – 5g muối – 120g rượu brandy – 2 lá cây bách xù
– Hỗn hợp caramel: 250g bơ, 1kg hành, 1kg lê, 500g dấm, 1g muối, 500g đường.
Thực hiện:
– Gan gà ướp muối, thái lát mỏng nấu cùng bơ và lá cây bách xù. Khi gan gà chín, thêm rượu brandy, tắt bếp và trữ trong tủ lạnh.
– Trộn hỗn hợp caramel gồm hành tím, lê, bơ, đường, muối trong một cái nồi nhỏ. Đặt lên bếp nấu cho đến khi hỗn hợp mềm.
– Đun hỗn hợp giấm và đường đun đến khi cô đặc.
– Khi món pâté gan gà hoàn thành, đạt đủ độ lạnh, dùng dao cắt hai miếng nhỏ, đặt vào đĩa lạnh với hai miếng bánh mì nướng cùng nước sốt hành và lê cùng giấm thơm cô đặc.
2. Salad đậu lăng, lúa mạch
Nguyên liệu:
– 50g đậu lăng – 50g lúa mạch – 20g cần tây – 20g cà rốt – 20g hành tây – 1g hương thảo – 20g củ cải đỏ – 20g củ cải trắng – 30g bí đỏ
– 50g phô mai dê – 50g súp lơ – 7g dầu olive – 10g nước cốt chanh
– Cà chua bi – Rau kinh giới, hạt tiêu, muối.
Thực hiện:
– Nấu chín đậu lăng và lúa mạch trong hai nồi riêng, sau khi chín chỉ dùng để trộn với rau, không cần nấu lại.
– Cắt bí đỏ thành miếng vuông rồi nướng chung với dầu olive, rau kinh giới, hạt tiêu, muối và hương thảo trong một khay được bọc bằng giấy nhôm. Nướng trong 1 giờ với 180°C.
– Gọt vỏ và cắt miếng vuông các loại rau củ còn lại. Sau đó chần sơ với nước sôi sau đó rửa qua nước lạnh để tăng độ giòn.
– Trộn tất cả nguyên liệu với nhau, cùng với phô mai dê được cắt miếng vừa ăn, phục vụ trong bát lớn với chút dầu olive và nước cốt chanh.
3. Terrine rau củ
Nguyên liệu:
– 1kg cà tím – 1kg cà chua – 1kg bí ngòi – 120g bột gelatin
– 20g lá basil – 20g dầu olive – 10g muối – 10g tiêu
Thực hiện:
– Cắt lát 5mm tất cả các loại rau củ, xếp ra khay nướng, rắc tiêu và muối lên mặt, đút lò nướng sơ. Lấy ra để nguội.
– Chần sơ cà chua rồi xả với nước lạnh, bóc vỏ và ép khẽ để loại bỏ hạt bên trong, sau đó ướp dầu olive, muối, tiêu và lá basil.
– Làm terrine: để một miếng màng bọc thực phẩm vào khuôn ép, thêm bột gelatin. Tiếp theo xếp bí ngòi và thêm một lớp bột gelatin.
– Thêm vào giữa một lớp cà chua nướng cùng bột gelatin. Lặp lại hai lớp bí ngòi và cà tím để tạo thêm nhiều lớp rau củ màu sắc.
– Bọc tất cả lại, nấu trong lò hơi ở nhiệt độ 160°C trong 20 phút, lấy ra rồi đút lò nướng cũng trong 20 phút với nhiệt độ 160°C. Lấy ra giữ lạnh trong 2 giờ.
– Cắt lát terrine, dùng kèm với salad, một chút giấm balsamic và dầu olive để tăng hương vị món ăn.
4. Mỳ Ý với ragu vịt vùng Tuscany
Nguyên liệu:
– 2.5kg vịt – Mỳ Ý – 150g tỏi – 100g lá hương thảo – 100g lá xô thơm – 300g muối, 200g tiêu – Hỗn hợp ragu vịt: 500g cần tây, 500g cà rốt, 500g hành tây, 100g tỏi, 2 lít rượu vang đỏ, 3kg cà chua đóng hộp – Dầu ăn – Hỗn hợp sốt: muối, tiêu, bơ và phô mai.
Thực hiện:
– Luộc mỳ Ý đến khi vừa ăn, bắc ra trộn dầu ăn, để ráo.
– Làm mất mùi hôi của vịt với muối, tỏi, lá xô thơm và hương thảo.
– Cho vịt vào lò nướng khoảng 200°C từ 20-25 phút. Lấy ra để nguội.
– Cắt hạt lựu các loại rau củ. Om cùng tiêu, tỏi, bơ đến khi chín thì bỏ thịt vịt vào. Cho thêm chút rượu vang vào đảo đều. Khi rượu đã bốc hơi, thêm cà chua đóng hộp sao cho ngập thịt vịt. Cho hỗn hợp này vào lò trong 2 tiếng với nhiệt độ 200°C.
– Đưa vịt ra khỏi lò, xẻ thịt vịt trộn với hỗn hợp nước sốt. Khi ăn, đặt thịt vịt lên trên mỳ. Rưới dầu olive lên mặt.
Her World Việt Nam
CHỈ ĐẠO: LAN ZI. STYLIST: BOKI TRẦN.
ẢNH: NGUYỄN KEI.
Thực hiện: Opera Restaurant, khách sạn Park Hyatt Saigon,
ĐT: (08) 38241234.
